Зерттеуге сәйкес, банка стерилизация әсеріне әсер ететін көптеген факторлар бар, олар зарарсыздандыру, тамақ ингредиенттері, жылу беру және банктің бастапқы температурасы сияқты тағамның ластану дәрежесі сияқты көптеген факторлар бар.
1. Стерилизациядан бұрын тағамның ластану дәрежесі
Шикізатты өңдеуден бастап консервілеуге дейін, тамақ әр түрлі микроб ластану дәрежесіне ұшырайды. Ластану жылдамдығы жоғары, ал стерилизация үшін бір температурада қажет.
2. Азық-түлік ингредиенттері
(1) Консервіленген тағамдарда қант, тұз, ақуыз, май және микроорганизмдердің ыстыққа төзімділігіне әсер ететін басқа да тағамдар бар.
(2) Жоғары қышқылдық, әдетте, төмен температурада және қысқа уақыт ішінде зарарсыздандырылған.
3. Жылу беру
Консервіленген тауарларды зарарсыздандыру кезінде жылу берудің негізгі режимі өткізіліп, конвекция болып табылады.
(1) Консервілер контейнерлерінің түрі мен формасы
Жұқа болаттан жасалған жұқа болат жылуды шыныаяқтарға қарағанда тезірек өткізеді, ал кішкене банка жылуды үлкен банкаларға қарағанда тезірек өткізеді. Қысқа банктен жалтарғаннан гөрі, банктің бірдей көлемі, жалтару жылдамдығы тезірек
(2) тамақ түрлері
Сұйық тағамдарды жылу беру тезірек, бірақ қант сұйықтығы, тұзды немесе хош иістендіргіш сұйықтықты оның концентрациясымен жылу беру жылдамдығы жоғарылайды және азаяды. Қатты тағамды жылу беру жылдамдығы баяу. Блоктың жылу беруі Үлкен банка және консервіленген тығыздық баяу.
(3) Ыдыс-аяқ пішіні және банка зарарсыздандыру кастрюльдерінде
Айналмалы зарарсыздандыру статикалық зарарсыздандыруға қарағанда тиімдірек, ал уақыт қысқарады. Жылу беру салыстырмалы түрде баяу, өйткені кастрюльдегі кастрюльде кастрюльдегі кастрюльде, егер кастрюльдегі температура тепе-теңдікке жетпеген болса.
(4) банктің бастапқы температурасы
Стерилизациядан бұрын, тағамның бастапқы температурасы жоғарылатуы керек, бұл конвекцияны және баяу жылу беруді баяулатпайтын банка үшін маңызды болуы керек.
