1. Оқу мақсаттары
Тренингтен өткізу, стерилизациялау және практикалық пайдалану теориясы мен практикалық жұмысын жақсарту, жабдықты пайдалану және жабдықты ұстауға, стандартталған операцияларды алға жылжыту, стандартталған операцияларды алға жылжыту және жылу зарарсыздандырудың ғылыми және қауіпсіздігін жақсарту.
Бұл тренингтер дайындықтан өтуге тырысады, тамақ жылу зарарсыздандырудың негізгі теориялық білімдерін, стерилизация процедураларын қалыптастырудың негізгі теориялық білімін, әдістері мен әдістерін меңгеріп, тағамдық жылу зарарсыздандыру, мүмкіндігінше жақсы жұмыс тәжірибелерімен танысыңыз және мүмкіндігін жақсартуға мүмкіндік береді Тамақ жылу зарарсыздандыру тәжірибесіндегі кездесулер. Қол жеткізілген мәселелермен айналысу мүмкіндігі.
2. Негізгі жаттығу мазмұны
(1) консервіленген тағамдарды жылу зарарсыздандырудың негізгі қағидаты
1. Азық-түлік сақтау принциптері
2.. Консервіленген тағамның микробиологиясы
3. Жылу стерилизациясының негізгі түсініктері (D мәні, z мәні, f мәні, f Қауіпсіздік, LR және басқа ұғымдар және практикалық қосымшалар)
4. Азық-түлікті зарарсыздандыру ережелерін қалыптастыру үшін әдістеме және мысалдарды түсіндіру
(2) Азық-түлік жылу зарарсыздану стандарттары мен практикалық қолдану
1. АҚШ-тың FDA-ны жылу зарарсыздандыруға арналған жабдыққа және конфигурациялауға қойылатын нормативтік талаптар
2. Стерилизацияның стандартты процедуралары кезең-кезеңмен, тұрақты температура, салқындату, су құятын әдіс, қысыммен, қысымын бақылау және т.б. түсіндіріледі.
3. Жылу зарарсыздандыру операцияларындағы жалпы проблемалар мен ауытқулар
4. Стерилизацияға қатысты жазбалар
5. Стерилизация процедураларының ағымдағы формуласындағы жалпы проблемалар
(3) Сандарттың жылу бөлінуі, тамақ жылуының ену сынағының және нәтижелерді бағалау
1. Термодинамикалық тестілеудің мақсаты
2. Термодинамикалық тестілеу әдістері
3. Стерилизатордың жылу бөлу нәтижелеріне әсер ететін себептердің егжей-тегжейлі түсіндірмесі
4. Өнімді зарарсыздандыру процедураларын тұжырымдау кезінде жылу ену сынағын қолдану
(4) Стериляцияға дейінгі емдеудегі негізгі бақылау нүктелері
1. Температура (өнім орталығының температурасы, орау температурасы, сақтау температурасы, зарарсыздандырудан бұрын өнім температурасы)
2. Уақыт (RAW және пісірілген, салқындату уақыты, зарарсыздандырудан бұрын сақтау уақыты)
3. Микробты бақылау (шикізат, пісіп жетілу, айналым құралдары мен құралдарының, зарарсыздандырудан бұрын бактериялардың мөлшері)
(5) Стерилизация жабдықтарына техникалық қызмет көрсету және техникалық қызмет көрсету
(6) Стерилизация жабдықтарының ақаулықтарын жою және алдын-алу
3. Оқу уақыты
13 мамыр 2020
POST уақыты: AUG-08-2020