1. Оқыту мақсаттары
Оқыту арқылы стерилизация теориясын және тыңдаушыларды практикалық пайдалану деңгейін жақсарту, жабдықты пайдалану және жабдыққа қызмет көрсету процесінде кездесетін қиын мәселелерді шешу, стандартталған операцияларды насихаттау және тағамдық термиялық зарарсыздандырудың ғылыми және қауіпсіздігін жақсарту.
Бұл тренинг тыңдаушыларға тағамдық термиялық зарарсыздандырудың негізгі теориялық білімдерін толық меңгеруге, стерильдеу процедураларын тұжырымдау принциптерін, әдістерін және қадамдарын меңгеруге, сондай-ақ тағамдық термиялық зарарсыздандыру тәжірибесіндегі жақсы жұмыс тәжірибесімен танысуға және дамытуға, сондай-ақ олардың мүмкіндіктерін жақсартуға көмектесуге тырысады. тағамдық термиялық зарарсыздандыру тәжірибесіндегі кездесулер.Қол жеткен мәселелермен күресу қабілеті.
2. Тренингтің негізгі мазмұны
(1) Консервілерді термиялық зарарсыздандырудың негізгі принципі
1. Тағамдық өнімдерді сақтау принциптері
2. Консервілердің микробиологиясы
3. Термиялық зарарсыздандырудың негізгі түсініктері (D мәні, Z мәні, F мәні, F қауіпсіздігі, LR және басқа түсініктер және практикалық қолдану)
4. Тағамдарды зарарсыздандыру ережелерін құрастыру мысалдары мен әдіс кезеңдерін түсіндіру
(2) Азық-түлікті термиялық зарарсыздандырудың стандарттары мен практикалық қолданылуы
1. Термиялық зарарсыздандыру жабдығы мен конфигурациясына арналған АҚШ FDA нормативтік талаптары
2. Стандартты зарарсыздандыру операциясының процедуралары кезең-кезеңімен, тұрақты температурамен, салқындатумен, суды енгізу әдісімен, қысымды бақылаумен және т.б. түсіндіріледі.
3. Термиялық зарарсыздандыру операцияларындағы жиі кездесетін мәселелер мен ауытқулар
4. Стерилизацияға қатысты жазбалар
5. Стерилизация процедураларының қазіргі тұжырымдауындағы жалпы мәселелер
(3) Ретортты жылуды бөлу, тағамның жылу енуіне сынақ принципі және нәтижені бағалау
1. Термодинамикалық сынаудың мақсаты
2. Термодинамикалық сынау әдістері
3. Стерилизатордың жылу бөлу сынау нәтижелеріне әсер ететін себептерді егжей-тегжейлі түсіндіру
4. Өнімді зарарсыздандыру процедураларын құрастыруда термиялық ену сынамасын қолдану
(4) Стерилизация алдындағы өңдеудегі негізгі бақылау нүктелері
1. Температура (өнім орталығының температурасы, орау температурасы, сақтау температурасы, зарарсыздандыру алдындағы өнім температурасы)
2. Уақыт (шикі және пісірілген айналым уақыты, салқындату уақыты, зарарсыздандыруға дейінгі сақтау уақыты)
3. Микробтық бақылау (шикізат, пісіп-жетілу, айналым құралдары мен аспаптарының ластануы және зарарсыздандыруға дейінгі бактериялардың мөлшері)
(5) Стерилизация жабдығына техникалық қызмет көрсету және техникалық қызмет көрсету
(6) Стерилизация жабдығының жалпы ақауларын жою және алдын алу
3. Жаттығу уақыты
13 мамыр, 2020 жыл
Жіберу уақыты: 08 тамыз 2020 ж