1. Оқыту мақсаттары
Оқыту арқылы тағылымдамадан өтушілердің стерилизация теориясы мен практикалық жұмыс деңгейін жақсарту, жабдықты пайдалану және жабдыққа техникалық қызмет көрсету процесінде кездесетін қиын мәселелерді шешу, стандартталған жұмыстарды ілгерілету және тағамды термиялық стерилизациялаудың ғылыми және қауіпсіздігін арттыру.
Бұл тренинг тыңдаушыларға тамақты термиялық стерилизациялаудың негізгі теориялық білімдерін толық меңгеруге, стерилизациялау процедураларын тұжырымдау принциптерін, әдістерін және қадамдарын меңгеруге, тамақты термиялық стерилизациялау тәжірибесіндегі жақсы жұмыс тәжірибелерімен танысуға және дамытуға, сондай-ақ тамақты термиялық стерилизациялау тәжірибесінде кездесу мүмкіндігін жақсартуға көмектесуге бағытталған. Қол жеткізілген мәселелерді шешу қабілеті.
2. Негізгі оқыту мазмұны
(1) Консервіленген тағамдарды термиялық стерилизациялаудың негізгі принципі
1. Азық-түлікті сақтау принциптері
2. Консервіленген тағамдардың микробиологиясы
3. Термиялық стерилизацияның негізгі түсініктері (D мәні, Z мәні, F мәні, F қауіпсіздігі, LR және басқа түсініктер мен практикалық қолданыстар)
4. Тағамдық өнімдерді стерилизациялау ережелерін тұжырымдау әдістемелік қадамдарын және мысалдарын түсіндіру
(2) Тағамды термиялық стерилизациялау стандарттары және практикалық қолданылуы
1. Термиялық стерилизациялау жабдықтары мен конфигурациясына қойылатын АҚШ FDA нормативтік талаптары
2. Стандартты стерилизациялау процедуралары кезең-кезеңімен түсіндіріледі - шығару, тұрақты температура, салқындату, су кірісі әдісі, қысымды бақылау және т.б.
3. Термиялық стерилизация операцияларындағы жиі кездесетін мәселелер мен ауытқулар
4. Стерилизацияға қатысты жазбалар
5. Стерилизация процедураларының қазіргі тұжырымдамасындағы жиі кездесетін мәселелер
(3) Реторттың жылу таралуы, тағамның жылу енуін сынау принципі және нәтижелерді бағалау
1. Термодинамикалық сынақтың мақсаты
2. Термодинамикалық сынау әдістері
3. Стерилизатордың жылу тарату сынағының нәтижелеріне әсер ететін себептердің егжей-тегжейлі түсіндірмесі
4. Өнімді зарарсыздандыру процедураларын тұжырымдау кезінде термиялық ену сынағын қолдану
(4) Стерилизация алдындағы емдеудегі негізгі бақылау нүктелері
1. Температура (өнім орталығының температурасы, қаптама температурасы, сақтау температурасы, зарарсыздандыру алдындағы өнім температурасы)
2. Уақыт (шикі және пісірілген тағамның айналым уақыты, салқындату уақыты, зарарсыздандыру алдында сақтау уақыты)
3. Микробтық бақылау (шикізат, пісіп-жетілуі, құралдар мен құралдардың айналымының ластануы және зарарсыздандыру алдындағы бактериялардың мөлшері)
(5) Стерилизациялық жабдықтарға техникалық қызмет көрсету және күтіп ұстау
(6) Стерилизациялық жабдықтардың жалпы ақауларын жою және алдын алу
3. Жаттығу уақыты
2020 жылғы 13 мамыр
Жарияланған уақыты: 2020 жылғы 8 тамыз