Консервіленген тағам өте жаңа
Көптеген адамдардың консервіленген тағамдардан бас тартуының басты себебі - олар консервіленген тағамдардың жаңа емес екенін ойлайды.
Бұл теріс пікір тұтынушылардың консервіленген тағамдарға қатысты стереотиптеріне негізделген, бұл оларды ұзақ сақтау мерзімін ескірумен теңестіреді. Дегенмен, консервіленген тағамдар - ұзақ сақталатын жаңа піскен тағам.
1. Жаңа шикізат
Консервіленген тағамның балғындығын қамтамасыз ету үшін консервіленген тағам өндірушілері маусымға сай балғын тағамды мұқият таңдайды. Кейбір брендтер тіпті өздерінің отырғызу және балық аулау базаларын құрып, өндірісті ұйымдастыру үшін жақын маңда зауыттар ашады.
2. Консервіленген тағамдардың сақтау мерзімі ұзақ
Консервіленген тағамдардың ұзақ сақталуының себебі, консервіленген тағамдар өндіріс процесінде вакуумдық тығыздау және жоғары температурада зарарсыздандырудан өтеді. Вакуумдық орта жоғары температурада зарарсыздандырылған тағамның ауадағы бактериялармен жанасуына жол бермейді, бұл тағамның бактериялармен ластануының алдын алады.
3. Консерванттардың мүлдем қажеті жоқ
1810 жылы, консервіленген тағамдар пайда болған кезде, сорбин қышқылы және бензой қышқылы сияқты заманауи тағамдық консерванттар мүлдем ойлап табылмаған еді. Азық-түліктің сақтау мерзімін ұзарту үшін адамдар консервілеу технологиясын пайдаланып, тағамды банкаларға айналдырды.
Консервіленген тағамдарға келгенде, көпшіліктің алғашқы реакциясы - «бас тарту». Адамдар әрқашан консерванттар тағамның сақтау мерзімін ұзарта алады деп ойлайды, ал консервіленген тағамдардың сақтау мерзімі әдетте ұзақ болады, сондықтан көптеген адамдар консервіленген тағамдарға көп консерванттар қосылған деп қателеседі. Көпшілік айтқандай, консервіленген тағамдарға көп консерванттар қосыла ма?
консервант па? Мүлдем жоқ! 1810 жылы консерванттар пайда болған кезде, өндіріс технологиясы стандартқа сай болмағандықтан, вакуумдық орта жасау мүмкін болмады. Азық-түліктің сақтау мерзімін ұзарту үшін сол кездегі өндірушілер оған консерванттар қосуы мүмкін еді. Енді 2020 жылы ғылым мен техниканың даму деңгейі өте жоғары болды. Адамдар тағамның гигиенасын қамтамасыз ету үшін вакуумдық ортаны шебер жасай алады, осылайша қалған микроорганизмдер оттегісіз өсе алмайды, сондықтан консерванттардағы тағам ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.
Сондықтан, қазіргі технологиямен оған консерванттар қосудың қажеті жоқ. Консервіленген тағамдарға қатысты көпшілік әлі де көптеген түсініспеушіліктерге тап болады. Міне, кейбір шешімдер:
1. Консервіленген тағам жаңа емес пе?
Көптеген адамдардың консервіленген тағамдарды ұнатпауының басты себебі - олар консервіленген тағамдарды жаңа емес деп ойлайды. Көптеген адамдар санадан тыс «ұзақ сақтау мерзімін» «жаңа емес» деп теңестіреді, бұл шын мәнінде қате. Көп жағдайда консервіленген тағамдар супермаркеттен сатып алатын жемістер мен көкөністерден де жаңа болады.
Көптеген консервілеу зауыттары зауыттардың жанында өздерінің отырғызу базаларын орнатады. Мысал ретінде консервіленген қызанақты алайық: шын мәнінде, қызанақты жинау, жасау және тығыздау бір күннен аз уақытты алады. Олар қысқа мерзімде көптеген жемістер мен көкөністерге қарағанда қалай жаңа бола алады! Өйткені, тұтынушылар оны сатып алмас бұрын, жаңа піскен жемістер мен көкөністер деп аталатындар 9981 қиындығын бастан кешіріп, көптеген қоректік заттарды жоғалтқан. өңдеу Шын мәнінде, консервіленген тағамдардың көпшілігі сіз жейтін жаңа тағамға қарағанда қоректік.
2. Сақтау мерзімі соншалықты ұзақ, не болып жатыр?
Біз банкалардың ұзақ сақталуының бір себебін, яғни вакуумдық ортаны, ал екіншісі - жоғары температуралы стерилизацияны жоғары температурада стерилизациялау деп те атадық. Пастерлеу деп те аталатын жоғары температуралы стерилизация жоғары температурада стерилденген тағамның ауадағы бактериялармен байланысын тоқтатуға мүмкіндік береді, бұл тағамның көзден бактериялармен ластануының алдын алу деп аталады.
3. Консервіленген тағамдар, әрине, жаңа піскен тағамдар сияқты пайдалы емес!
Тұтынушылардың консервіленген тағамдарды сатып алудан бас тартуының екінші себебі - қоректік заттардың жетіспеушілігі. Бұл консервіленген тағамдар шынымен де қоректік пе? Шын мәнінде, консервіленген еттің өңдеу температурасы шамамен 120 ℃, консервіленген көкөністер мен жемістердің өңдеу температурасы 100 ℃-тан аспайды, ал күнделікті пісіру температурасы 300 ℃-тан асады. Сондықтан консервілеу процесінде дәрумендердің жоғалуы қуыру, қуыру, қуыру және қайнату кезіндегі жоғалтудан асып түседі ме? Сонымен қатар, тағамның балғындығын бағалаудың ең сенімді дәлелі - тағамдағы бастапқы қоректік заттардың деңгейін көру.
Жарияланған уақыты: 2020 жылғы 8 тамыз